Аналитики компании Якість гарантовано провели работы по разработке бизнес-плана кофейни в Киеве в одном из центральных районах города. Инициатор бизнес-плана обратился к нам за максимально достоверными результатами, так как сам планирует инвестировать собственные деньги. Поэтому к разработке бизнес-плана кофейни мы подошли со всей ответственностью, критичностью и учитывали каждую мелочь.

Для разработки бизнес-плана были проведены различные маркетинговые исследования, а также выезд на местность и анализ конкурентов. Целями маркетингового исследования квартала, в котором планируется открытие кофейни, стали:

• анализ уже имеющихся заведений в этом микрорайоне;
• выявление основных конкурентов для запланированной кофейни;
• анализ целевой аудитории подобных заведений и создания образа «клиента»;
• анализ цен на напитки и десерты заведений-конкурентов;
• анализ ассортимента продукции в кофейнях исследуемого квартала;
• анализ посещаемости подобных заведений;
• анализ запланированного месторасположения кофейни: удобство поиска кофейни, просматриваемость вывески с дороги и др.

Инициатор проекта планирует открытие кофейни в одном из центральных районах Киева. Площадь планируемой кофейни – 70 кв.м. Ассортимент предполагает различные кофейные напитки и десерты. Цены будут на среднем уровне, а средний чек будет порядка 80 грн. (напиток + десерт).

Интерьер кофейни будет в современном стиле, рассчитан на молодую аудиторию, которая приходит не только пообщаться в кафе, но и пару часов провести за работой или переговорами. Для открытие кофейни планируется подобрать помещение с большими фасадными окнами, а также сделать вывеску с ценами и ассортиментом.

Для обслуживающего персонала в бизнес-плане учтена спецформа, которая будет разработана в сочетании с общим дизайнерским решением интерьера. Кофе будет закупаться хорошего качества в ассортименте, чтобы привлечь постоянных клиентов. А десерты будут собственного производства.

В совместной работе с баристой и поваром-кондитером разработано меню и цены для кофейни. Цены были рассчитаны исходя из рентабельности напитка и кофейни, а также с учетом среднего чека в кофейнях микрорайона.

Основой для расчета бизнес-плана кофейни стала информация, которая была сформирована из проведенных маркетинговых исследований, также полученными консультациями от специалистов рынка. Базой для расчета кеш-фло кофейни стали:

1. Количество посадочных мест, которые могут с удобствами расположиться в зале кофейни;
2. Расчет посещаемости заведения;
3. Расчет среднего времени посещения 1 клиентом;
4. Затраты на ремонт помещения;
5. Цены и перечень необходимой техники и оборудования;
6. Расчет среднего чека.

В итоге работы бизнес-план кофейни в центре Киева был проработан детально. В результате проведен и составлен:

• Анализ рынка и анализ конкурентов. Сделаны выводы и составлен SWOT-анализ;
• Маркетинговый план проекта. Сделан прогнозный план посещения кофейни, который учитывает сезонность;
• Организационный план проекта. Определены первоочередные задачи. Сформирован план найма сотрудников, их квалификация и должностные инструкции. Рассчитаны затраты на оплату труда;
• Рассчитаны инвестиционный план и финансовый план проекта. Сформирован перечень первоначальных инвестиций, который включает: аренду помещения, стоимость ремонтных работ, покупка мебели и оборудования, закупка кофе, а также затраты на маркетинг и рекламу и оборотные средства для кофейни до момента выхода в точку безубыточности. Приведены данные по доходам и убыткам проекта;
• Анализ эффективности проекта смог наглядно показать окупаемость инвестиций и доходность этих вложений;
• Описаны риски и пути их минимизации.

Бизнес-план инвестиционного проекта был подготовлен в соответствии со стандартами UNIDO, но учитывал проведения более глубокого анализа рынка.

Придерживаясь, правил конфиденциальности, мы не можем разглашать подробностей этого бизнес-плана, а также выводы по результатам расчетов. Но, данная информация оказала существенное влияние на принятие решений инвестором по открытию кофейни.